mardi 18 août 2015

Financiers à la pistache, framboises fraîches et chantilly à la pistache

Pour mon premier article, j'ai choisi cette recette de financiers revisités, spécialement créés et élaborés pour mon frère, qui me réclamait des financiers à base de pistache et de framboises depuis environ trois ans (hum).
Le mariage de la pistache et de la framboise n'est plus à prouver je pense, ça a été fait et refait des centaines de fois et ça marche à merveille.
En ce qui concerne la chantilly, j'ai voulu apporter un peu de crémeux aux financiers et proposer un dessert à l'assiette plutôt qu'un gâteau de voyage.
Cette recette n'est pas très longue à réaliser et tout le monde s'est vraiment régalé chez moi ! J'étais plutôt fière de ma création :)




Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 29 minutes

(Pour 12 petits financiers ronds)

Ingrédients :

Financiers à la pistache :
- 140 g sucre
- 100 g poudre amandes
- 75 g farine
- 120 g beurre
- 45 à 50 g pâte de pistache*
- 200 g blancs d’œufs (6 à 7 œufs)
- 20 à 25 g pistaches entières non salées émondées

Chantilly à la pistache :
- 40 cL crème Fleurette 30 % MG bien froide
- 40 g sucre glace
- 2 sachets Cremfix 
- 45 à 50 g pâte de pistache*

Dressage :
- 250 g framboises fraîches
- 30 g pistaches entières non salées émondées

*Pour la pâte de pistache, je vous conseille de la faire vous-même car c'est très rapide, bien plus économique et naturel et nettement meilleur !
Pour 100 g de pâte de pistache maison, vous avez besoin de :
- 63 g pistaches entières non salées émondés
- 15 g poudre amandes
- 30 g sucre
- 9 g eau
- 1 + 1/2 goutte extrait amande amère
- 3/4 c. à s. huile tournesol ou arachide

Préparation : 

Pâte de pistache :
Torréfier les pistaches pendant 15 minutes à 150°C sur chaleur tournante.
Dans une casserole, faire cuire l’eau et le sucre à 121°C puis ajouter en une seule fois les pistaches hors du feu et bien mélanger jusqu’à obtenir un sable blanc.
Mixer quelques secondes les pistaches avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère puis ajouter l’huile et mixer pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte.
Réserver (ou conserver dans un bocal hermétique).

Financiers à la pistache :
Hacher les pistaches en assez petits morceaux.
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre et la farine.
Fouetter les blancs d’œufs au batteur quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient mousseux puis les mélanger au reste.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et la pâte de pistache puis les ajouter au reste.
Ajouter les éclats de pistache et bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans des moules (moule à muffins pour moi) en les remplissant aux 2/3 (soit 2 grosses c. à s par moule). Enfourner pendant 14 minutes (durée à adapter selon chaque four) à 180°C sur chaleur tournante. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Les financiers doivent être très moelleux.
Démouler immédiatement. Laisser refroidir environ 15 minutes à température ambiante puis réserver sur un plat à service, sous du papier aluminium.

Chantilly à la pistache :
Placer le saladier et les batteurs au congélateur au moins 2 heures avant et mettre la crème au congélateur pendant 5 à 10 minutes si besoin (si elle est au frais depuis la veille, ce n'est pas indispensable).
Mélanger le sucre glace et le fixateur. Verser la crème froide dans le saladier tout juste sorti du congélateur puis battre à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes puis à forte vitesse pendant encore 3 minutes environ. Ajouter le mélange sucre/fixateur et la pâte de pistache et battre encore pendant environ 1 minute à vitesse maximale jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Dressage :
Hacher les pistaches en assez petits morceaux.
Laver et égoutter les framboises sur du Sopalin.
Juste avant de déguster, recouvrir généreusement chaque financier de chantilly à l’aide d’une poche munie d’une douille. Répartir les framboises sur la chantilly puis saupoudrer d’éclats de pistaches.






Bon voyage.





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